去年，笔者被邀请参加了意大利国内外的几个蛋糕设计比赛，同时还有幸担任了评委。其中有两个比赛，虽然时空相隔，但是由于它们的相似性，给我留下了深刻的印象。这两个比赛分别是每年三月底在中国上海举行的“我是主厨”大赛和由意大利著名杂志《国际糕点》、意大利糖果联盟和厨房设备供应商 Tervi 共同主办的“意大利杯艺术糕点”大赛，这个比赛在每年 1 月的第三个星期在意大利里米尼的“国际冰激凌、糖果和糕点展会”期间举办。

　　文/Laura Saporiti 翻译/陈玲华

　　这两个比赛都非常年轻，中国也已经成功举办了三届，这两项比赛的目的都是为了推介糕点界时下最新的动态，这也多亏了我们现在对于蛋糕的定义越来越广泛了。我想中国的“我是主厨”大赛在中国也一定掀起了一阵全新的浪潮。在意大利，我们更倾向于甜点的艺术美学，但同时甜点也是需要拿来品尝的。这两项比赛都是非常专业的，面向专业的选手，并且利用了各自国家最重要的食品与糕点行业的展会为平台。这个优势就显而易见了，赢得比赛毫无疑问会给选手的职业生涯赢得很大的荣誉。

　　再说说它们的不同点。你会注意到，意大利的比赛不像中国的比赛那样有不同的项目，如翻糖组、拉糖组、巧克力组合杏仁膏组。这主要是因为在 SIGEP 展会中已经有了其中两项的比赛，并且已经举办了好多年，国际影响力也更大一些。没有关于杏仁膏的专门比赛，我想可能是这个技术看起来有些老旧，传播得不是很广泛。“意大利杯艺术糕点”大赛事实上是一场致力于我们所说的“不朽的蛋糕”的蛋糕设计比赛，这些蛋糕是带着透视法的多层蛋糕，它们最开始的名字叫做“魅力意大利蛋糕”。另外，比赛规则中要求“技术的多样性”，这一点也进一步推进了每一位参赛者的专业性。

　　总之，最大的不同就是，意大利的比赛还包括了一个现场的糕点制作流程。事实上，这个比赛最重要的一个目的就是强化烘焙和装饰的合一，这两点通常是互补的。参赛者可以成对报名参加，这样在现场四个小时之内完成的蛋糕就可以通过口味、技术和呈现三个方面来评估了。没有规定一定要成对参加比赛，但建议是以组合的形式参加。就像在很多店里一样，通过合作和分享，最后的结果可能是最好的。只有 10 款蛋糕能够晋级最后的总决赛，但是初选的时候任何人都可以参加。初选时，主办方会选定一个由五人组成的“在线”评审团。每年都会有不同的主题，参赛者在线发来照片，

　　评审团根据照片打分。主题是“音乐、歌曲、艺术家”。第一轮选拔的蛋糕是用泡沫做成的，最后要拿到现场展示。现场比赛的评审团和第一轮的选拔是不同的，同样也是由五名成员组成，他们通常是从媒体 / 杂志专家、糕点主厨、蛋糕设计者和国际糕点大师中产生。

　　在比赛的第二个阶段，评审团成员会近距离评判蛋糕的细节，同时参赛者要在现场用真蛋糕再现他们的作品，通常情况下选手只做其中的一层。参赛者依次将蛋糕呈现给评委品尝，这个部分的蛋糕要和第一轮比赛的蛋糕一样。事实上，这个比赛的一个关键就是整个蛋糕的可操作性，即用真蛋糕再现参赛前做好的蛋糕。因此，口味和美感一样重要，甚至更重要一些。

　　所以，在意大利的比赛中，如果一个蛋糕做得非常好看但却不好吃是不可能赢得比赛的。评委们根据以下参数来给作品打分：外观、味道（切开并品尝蛋糕）、创造力、美学呈现（描述性的小册子和整体的呈现）、技术难度、组织能力、操作台是否干净、比赛中的表现、蛋糕美学、蛋糕的可操作性。打分范围是从 1 到20，最高总分是 1000 分。得分最高者即为冠军，除了第二、第三名以外，还有一些如口味、美学、评审团特别奖等特殊奖项。

　　选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。